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苏州名菜
1、苏州十大名菜分别是：母油船鸭、碧螺虾仁、松鼠桂鱼、雪花蟹斗、河鳗（黄焖河鳗）、酱方、响油鳝糊、鲃肺汤、腌笃鲜、清炖狮子头。母油船鸭：这道菜在砂锅中煨制而成，肥而不腻，色面酱红，配菜丰富精致，是苏州老字号得月楼、松鹤楼的特色菜品。
2、母油船鸭：采用砂锅煨制，肉质肥美而不腻，香气四溢。这道菜色泽诱人，鸭肉呈酱红色，冬笋洁白，猪肉粉红，香菇乌黑，青菜碧绿，不仅优于北京的烤鸭和南京的盐水鸭，其精致的配菜也在苏州的老字号餐馆如得月楼、松鹤楼中备受推崇。
3、松鼠桂鱼：苏州传统名菜，形似松鼠，外酥内嫩，搭配松子、冬菇等食材，口感鲜美。阳澄湖大闸蟹：苏州特产，个大体肥，肉质鲜美，蟹黄丰富，是秋季必尝的美食。樱桃肉：色泽红亮，甜酸可口，选用猪肉烧制而成，口感回味无穷。三丝银鱼羹：营养丰富，口感丝滑细腻，银鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分。
松鼠桂鱼的做法详解
1、松鼠桂鱼的做法如下：食材准备 桂鱼一条 料酒少许 松子适量 胡椒粉少许 番茄酱适量 植物油500克 湿淀粉40克 食盐适量 食醋15克 水果粒适量 制作步骤 处理桂鱼：将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，并去掉头上的皮衣，洗净。把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。
2、所有食材备齐。桂鱼起肉去骨，鱼肉顺着纹路切成菱形开花。鱼肉上抹少量盐，然后放在淀粉中上粉。锅中放足量油，烧热后（180度，开始起油烟），加入鱼肉炸至颜色金黄后捞出。重新起锅，锅中放白醋，糖，加热待糖化开后放入番茄沙司。
3、松鼠桂鱼的做法如下：所需材料： 桂鱼1条 葱蒜末、姜丝、辣椒丝、青红椒丝适量 花生米适量 葱段、干辣椒适量 郫县豆瓣酱适量 冰糖适量 盐、鸡精适量 淀粉、水淀粉适量 制作步骤： 准备桂鱼：将桂鱼去鳞、去肠、稍稍去一下腮骨，洗净后斜切成约2厘米宽的薄片。用淀粉调匀后，码在盘中。
4、把桂鱼洗净，切下鱼头，将鱼身切开，注意尾部不能切断，然后去除鱼骨。接着进行改刀，先竖着切至鱼皮处，再横着刀斜 45 度切至鱼皮处，这样处理是为了让鱼肉在炸制后能呈现出松鼠毛的形状。腌制与裹粉在处理好的鱼肉上加入鸡蛋黄和半勺盐，用手抹匀，使鱼肉充分吸收调料。
5、松鼠桂鱼 将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。 各种配料洗净备用。 一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。 一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
松鼠桂鱼的做法
把桂鱼洗净，切下鱼头，将鱼身切开，注意尾部不能切断，然后去除鱼骨。接着进行改刀，先竖着切至鱼皮处，再横着刀斜 45 度切至鱼皮处，这样处理是为了让鱼肉在炸制后能呈现出松鼠毛的形状。腌制与裹粉在处理好的鱼肉上加入鸡蛋黄和半勺盐，用手抹匀，使鱼肉充分吸收调料。
处理鱼肉 改刀成型：将桂鱼洗净，切下鱼头备用；鱼身从背部切开，保持尾部相连，去除鱼骨。竖刀切至鱼皮处（深度约鱼肉的2/3），注意不要切断鱼皮。横刀斜45度切至鱼皮处，形成菱形花纹，使鱼肉展开后呈“松鼠尾巴”状。
松鼠桂鱼以酸甜酥脆的口感和形似松鼠的造型著称，其核心步骤包括鱼身改刀、油炸定型和酸甜汁调制。
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