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自制臭豆腐的做法
1、腌制豆腐将豆腐块放入臭豆腐水中，确保完全浸没。用保鲜袋密封容器，再套一层大袋子防止异味扩散，放入冰箱腌制24小时。制作汤汁调酱汁：混合蚝油、生抽、白胡椒粉备用。炒香蒜末：锅中加少量油，放入蒜末小火炒香。煮汤底：倒入调好的酱汁，搅拌均匀后加水（或高汤）煮开，根据口味调整咸淡。勾芡：倒入淀粉水，搅拌至汤汁浓稠即可。
2、自制臭豆腐需准备板豆腐、虾酱、豆渣/豆腐、温水，通过发酵原料、处理豆腐、浸泡、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣或压碎的豆腐2汤匙、温水3汤匙。原料混合：将虾酱、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀。
3、豆腐定型：将老豆腐切3cm见方块，纱布包裹后压重物6小时脱去多余水分。卤水浸泡：将脱水豆腐块浸入卤水（春秋季3-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时），确保完全覆盖。卤水配方可参考苋菜梗12%、竹笋12%、食盐5%及适量黄酒发酵液。
4、在臭豆腐芝麻酱混合物中，加入盐、酱油、生抽、蚝油、老醋、糖、蒜末、辣椒面、烧烤料，搅拌均匀。烧热适量油，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整）。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块，炸至表面金黄变硬后捞出控油。一条豆腐可分两锅炸制。
臭豆腐的家常做法
准备两个碗，一个碗中倒入适量白酒备用。另一个碗中放入花椒粉、辣椒粉、盐和姜末，充分搅拌均匀。将长出白毛的豆腐块在白酒中轻轻蘸一下，再裹上第二个碗中的调料。将裹好调料的豆腐块放入容器中，再将剩余的酒和调料倒入容器中，密封好容器。放置一个月后，家常臭豆腐即可发酵完成。
食材处理 臭豆腐准备：清水浸泡10分钟去除表面杂质，沥干后切条状或三角形（厚度约1厘米），用厨房纸吸干水分。若追求酥脆口感，可先油炸至金黄（油温180℃），炸后吸油备用。配料选择：基础搭配包括青红椒、姜蒜末、花椒；进阶版可加入香菇、冬笋、木耳或萝卜干。
徽州臭豆腐以“闻着臭、吃则异香”著称，做法家常且简单，可炸可炒，以下为具体步骤：食材准备臭豆腐 10块菜籽油 适量盐 适量生抽 10ml青椒 1个红椒 2个 制作步骤处理食材臭豆腐切半，青红椒洗净后切成块状。切块大小可根据个人喜好调整，建议青红椒块与臭豆腐大小相近，便于翻炒入味。
臭豆腐的家常做法如下：食材准备主料：鲜豆腐500克、香菜20克调料：盐、花椒粉、辣椒面、鲜桔皮（切粒）、鲜姜末、白酒适量制作步骤豆腐预处理将鲜豆腐洗净，沥干表面水分。自然发酵将豆腐切大块，放入纸箱中，用笼布覆盖后置于阳光下或暖气旁，发酵4-5天至表面长出黄毛。
炸臭豆腐的做法
1、制作臭豆腐的步骤如下： 新鲜豆腐切块，盐水煮沸后晾凉，抹盐后密封放置两天，清水冲洗干净后晾干，油热后中小火炸至金黄，捞出沥干油份后加调料即可。
2、炸制豆腐锅中倒入足量油，烧至筷子尖放入后迅速起泡，此时下入豆腐块，炸至表面金黄酥脆后捞出。剩余的油可留作炒菜使用。调制臭豆腐汁将3块臭豆腐用叉子压碎，倒入少量水（约30g），搅拌均匀至溶解。若豆腐皮未完全溶解，可捞出丢弃。
3、炸臭豆腐的做法如下：准备食材臭豆腐300g、酱油50g、盐50g、葱50g、姜50g，另需植物油、醋、蒜、白芝麻适量（用于调味碟）。清洗臭豆腐将臭豆腐表面杂质冲洗干净，沥干水分备用。热油锅中倒入足量植物油，中火加热至160-180℃（可用筷子插入油中，周围冒小泡即可）。
4、炸臭豆腐的做法如下：准备原料 主要原料：臭豆腐若干块。辅料：香菜适量（用于装饰，可选），蒜瓣几粒，生抽、香醋、糖、香油、剁椒酱。处理原料 臭豆腐处理：将臭豆腐洗净，确保表面无杂质，然后沥干水分，以免炸制时溅油。
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