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艾叶做青团的做法
1、若用新鲜艾叶：洗净后焯水，水中加少许小苏打（可去苦味并保持翠绿），焯软后捞出过凉水，挤干水分后切碎或用搅拌机打成泥。若用干艾叶：提前泡软后按新鲜艾叶方法处理。若用艾草粉：直接用温水调开成艾草汁。 调制面团：将糯米粉与粘米粉按比例混合（通常糯米粉占比更高，如4：1），加入适量白糖。
2、锅中加入适量的水，烧开后将蒸笼放入锅中，大火蒸10 - 15分钟。具体蒸制时间要根据青团的大小和火力大小适当调整，直到青团表面变得光滑，颜色更加翠绿，用筷子轻轻插入青团，没有生粉即可。保存与食用蒸好的青团不要马上取出，让其在蒸笼中焖2 - 3分钟，然后取出晾凉。
3、在蒸锅中加入适量水，放上蒸笼和蒸布，将包好的艾叶青团整齐地摆放在蒸布上，注意保持一定的间距，防止蒸熟后粘连。盖上锅盖，大火蒸制一定时间，一般15 - 20分钟左右，直到青团熟透。蒸熟后不要急于打开锅盖，焖几分钟后再取出，这样青团的口感会更好。
4、将新鲜艾叶洗净，去掉老梗。 锅中加水，放入少许小苏打，水开后放入艾叶焯水1-2分钟（小苏打能保持艾叶的翠绿色）。 捞出艾叶，放入冷水中过凉，挤干水分。 将艾叶放入搅拌机中，加少量水打成细腻的艾叶泥（如果喜欢颗粒感，可以不用打得太细）。
艾叶青团怎么做?
包制青团将豆沙和芋泥分别分成30g/个，揉圆备用。取一半艾叶面团分成60g/个，揉圆压扁，放入鲜肉春笋馅，收口揉圆。另一半面团分成40g/个，揉圆压扁，分别放入芋泥和豆沙馅，收口揉圆。蒸制与保存将青团放入蒸锅，蒸熟后取出放凉即可食用。
新鲜艾草摘取嫩叶部分，洗净后放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出立即过冷水（保持翠绿色）。将焯好的艾草挤干水分，切碎后放入搅拌机，加少量清水（约50毫升）打成细腻的艾草泥。若没有搅拌机，可用刀剁碎后手动捣泥。
核心材料准备艾草处理：清明前后采摘新鲜艾草嫩叶，保留叶片去除老茎，清水洗净后焯水（水中加1小勺小苏打可保持翠绿色泽），捞出后立即过冰水降温，挤干水分后切碎或用料理机打成艾草泥备用。糯米粉与粘米粉配比：以糯米粉为主料（约300克），添加少量粘米粉（约50克）增加韧性，避免蒸制后塌陷。
若用新鲜艾叶：洗净后焯水，水中加少许小苏打（可去苦味并保持翠绿），焯软后捞出过凉水，挤干水分后切碎或用搅拌机打成泥。若用干艾叶：提前泡软后按新鲜艾叶方法处理。若用艾草粉：直接用温水调开成艾草汁。 调制面团：将糯米粉与粘米粉按比例混合（通常糯米粉占比更高，如4：1），加入适量白糖。
其他：白糖适量，用于调节甜度；食用油少许，防止青团粘连；小苏打少量，有助于保持艾叶的翠绿颜色。制作步骤处理艾叶将新鲜的艾叶去掉老叶和杂质，用清水反复冲洗干净。锅中加入适量的水，烧开后放入少量小苏打，再将洗好的艾叶放入锅中焯水1 - 2分钟。小苏打可以使艾叶保持翠绿，同时去除部分苦涩味。
艾叶青团的正宗做法
取嫩艾叶冲洗干净，锅里烧开水，加入艾叶焯水，捞出艾叶，快速用冷水冲洗。控干水分，切碎加400克水打成汁，用勺子压紧实，过滤出艾叶汁备用。烧水蒸咸鸭蛋，同时糯米粉和澄面称重混合。取出30克粉，加入少量艾叶汁，艾叶汁采取少量多次原则添加，成团即可。分小块，用小锅煮熟，捞出放入糯米粉里，加猪油。
在蒸锅中加入适量水，放上蒸笼和蒸布，将包好的艾叶青团整齐地摆放在蒸布上，注意保持一定的间距，防止蒸熟后粘连。盖上锅盖，大火蒸制一定时间，一般15 - 20分钟左右，直到青团熟透。蒸熟后不要急于打开锅盖，焖几分钟后再取出，这样青团的口感会更好。
艾叶青团的正宗做法如下：食材 艾草 100g糯米粉 适量米粉 适量水 适量方法/步骤 处理艾草：先将艾草洗净，然后放入锅中煮制，煮时需加入少量碱。加碱的作用是保持艾草的翠绿色泽，同时去除部分苦涩味。混合粉类：将煮好的艾草捞出，用大盆盛出。随后加入糯米粉和米粉，糯米粉的用量较少，米粉为主。
包制青团将豆沙和芋泥分别分成30g/个，揉圆备用。取一半艾叶面团分成60g/个，揉圆压扁，放入鲜肉春笋馅，收口揉圆。另一半面团分成40g/个，揉圆压扁，分别放入芋泥和豆沙馅，收口揉圆。蒸制与保存将青团放入蒸锅，蒸熟后取出放凉即可食用。
家庭版艾叶青团的做法如下：食材准备 艾叶 500g糯米粉 600g粘米粉 60g白砂糖 100g豆沙 2包猪油 适量制作步骤 处理艾叶：将新鲜艾草洗净，仅取嫩芽和嫩叶部分。烫艾草：锅中烧开水，加入少量小苏打，将艾草放入烫软后，立即捞出放入冷水中浸泡，防止发黑。
艾叶青团的正宗做法如下：准备艾叶汁：取嫩艾叶冲洗干净。锅里烧开水，加入艾叶焯水，然后捞出艾叶，快速用冷水冲洗。控干水分后切碎，加400克水打成汁，用勺子压紧实后过滤出艾叶汁备用。制作面团：将糯米粉和澄面称重混合。取出30克混合粉，加入少量艾叶汁，采取少量多次原则添加，直至成团。
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